Nettoyage des hottes : obligation réglementaire et fréquence

Tableau des obligations de nettoyage par élément

Chaque élément de l’installation a sa propre règle : les filtres chaque semaine, les conduits chaque année, le reste selon l’encrassement.

Textes relevés le 2 octobre 2026 sur Légifrance (GC 21) et sur la reproduction de SiteSecurite.com (GC 1, GC 17, GC 18, GC 22, PE 4). Pour la 5e catégorie, la fiche du SDIS 54 (2019) indique un ramonage annuel et des filtres hebdomadaires pour les établissements avec locaux à sommeil : les lectures divergent, demandez la position de votre commission de sécurité.

Ce qui fait varier la fréquence réelle de nettoyage

Au-delà du minimum annuel, la règle « chaque fois que nécessaire » fait dépendre la fréquence de votre activité.

• Type de cuissonFast-food : toutes les 4 à 8 semaines ; restaurant traditionnel : trimestriel ; restauration collective : semestriel (recommandations Komia, 10/2025).4 semaines à 1 an
• Puissance installéeAu-delà de 20 kW de puissance utile totale, la cuisine est une « grande cuisine » au sens de l’article GC 1 et relève des règles des sections correspondantes.seuil de 20 kW
• Catégorie de l’ERPCatégories 1 à 4 : articles GC ; 5e catégorie : article PE 4 (entretien tous les 3 ans au plus selon le texte reproduit).GC ou PE
• Installation temporaireModule ou conteneur de cuisson : conduit nettoyé avant chaque mise en place et au moins tous les six mois (GC 18).6 mois
• Cuissons grassesMister Hotte recommande deux nettoyages de conduits par an pour les cuissons grasses.2 fois par an

Exemples : quel calendrier pour trois cuisines types

Calendriers construits à partir des textes et des recommandations publiées ; ils ne remplacent pas l’avis de votre commission de sécurité.

• Restaurant traditionnel en 4e catégorie : filtres chaque semaine par l’équipe, dégraissage hotte et conduits chaque trimestre (rythme conseillé par Komia), ramonage attesté au moins une fois par an, vérification annuelle GC 22.
• Food truck ou module de cuisson installé temporairement : conduit nettoyé avant chaque mise en place et au moins tous les six mois (GC 18), livret d’entretien à disposition de la commission.
• Cantine scolaire : filtres chaque semaine, dégraissage complet deux fois par an (rythme semestriel cité par Komia pour la restauration collective), attestation à chaque passage.

Ces repères viennent de sources publiques citées en bas de page. Nous publierons notre propre baromètre dès 30 demandes reçues.

Qui est concerné par l’obligation de nettoyage ?

Tout exploitant d’un établissement recevant du public qui cuisine : le chapitre GC s’applique aux installations d’appareils de cuisson et de remise en température destinés à la restauration, « dans les locaux accessibles ou non au public » (article GC 1). Restaurants, snacks, boulangeries avec cuisson, cantines, hôtels et EHPAD sont concernés ; la catégorie de l’établissement détermine si les articles GC ou l’article PE 4 s’appliquent.

Que doit contenir le livret d’entretien ?

Les dates des opérations d’entretien et de vérification et leur nature : l’article GC 21 § 3 impose que ce livret soit annexé au registre de sécurité. Gardez-y chaque attestation de nettoyage, les nettoyages hebdomadaires de filtres et les rapports de vérification annuelle. Le contenu d’une attestation sérieuse est détaillé sur la page certificat de nettoyage.

Qui contrôle et que risque l’exploitant ?

La commission de sécurité peut demander le livret d’entretien lors de ses visites, et la vérification annuelle de l’article GC 22 porte sur l’état d’entretien et l’extraction. Nos sources ne publient pas de montant d’amende propre au défaut de nettoyage. Le risque principal est ailleurs : un feu de gaine grasse, et la discussion avec l’assureur qui suit. Voir le risque incendie.

Les normes NF EN 16282 et APSAD sont-elles obligatoires ?

Non, ce sont des normes et référentiels, pas des textes réglementaires. La NF EN 16282-8 (2017) décrit des méthodes de contrôle de propreté après nettoyage, avec des seuils cités de 200 µm de graisse sur les surfaces accessibles et 500 µm dans les conduits (Bio Hotte Nuisibles). Un référentiel « APSAD » est cité par certains prestataires et assureurs : demandez sa référence exacte s’il figure sur un devis ou dans votre contrat.

Ce que les comparateurs ne disent pas

La règle des « six mois » circule partout comme une obligation générale : dans le règlement, elle figure à l’article GC 18, section « Modules ou conteneurs spécialisés ». Pour une cuisine fixe, c’est l’article GC 21 qui s’applique : ramonage annuel minimum et nettoyage dès que nécessaire.

Plusieurs sites citent un « arrêté du 10 octobre 2005 » comme texte autonome : c’est l’arrêté qui a modifié les articles GC du règlement de 1980. Sur une attestation, la bonne référence est l’article GC 21 du règlement de sécurité ERP.

Questions fréquentes

Le nettoyage de la hotte est-il obligatoire dans un restaurant ?

Oui : l’article GC 21 impose au moins un ramonage annuel des conduits, le nettoyage du circuit d’extraction chaque fois que nécessaire et des filtres au minimum chaque semaine.

Faut-il nettoyer la hotte tous les six mois ?

Le règlement impose six mois pour les modules ou conteneurs de cuisson temporaires (article GC 18). Pour une cuisine fixe, le minimum est annuel, plus souvent selon l’encrassement.

Le nettoyage des filtres compte-t-il ?

Oui : les filtres doivent être nettoyés ou remplacés au minimum une fois par semaine (article GC 21), et l’opération peut être faite par l’équipe.

Où noter les nettoyages ?

Dans le livret d’entretien annexé au registre de sécurité, avec les dates et la nature de chaque opération (article GC 21 § 3).

Quelle règle pour un établissement de 5e catégorie ?

L’article PE 4 prévoit l’entretien et la vérification des circuits d’extraction des grandes cuisines tous les trois ans au plus par des techniciens compétents ; certaines fiches de SDIS indiquent un ramonage annuel. Demandez la position de votre commission de sécurité.

Pour aller plus loin

• Prix du nettoyage de hotte professionnelle : guide complet 2026
• Certificat de nettoyage de hotte pour l’assurance
• Nettoyage des filtres de hotte : prix et méthode
• Risque incendie d’une gaine grasse
• Contrat d’entretien de hotte : prix annuel

La rédaction Prix Nettoyage Hotte

Site édité par B1NG SASU (Le Beausset, Var), éditeur de sites de mise en relation dans les travaux et les services aux professionnels. Nous n’intervenons pas dans les cuisines : nous transmettons votre demande à 3 sociétés de dégraissage maximum.

Méthode :

• Prix et règles relevés en octobre 2026 sur les grilles publiées par des sociétés de dégraissage, des guides de prix et les textes réglementaires (liste ci-dessous) ; la plupart des grilles publiées sont franciliennes.
• Nous indiquons des fourchettes hors taxes telles que publiées, jamais un prix unique : le prix exact dépend de la longueur de hotte et de gaine, de l’encrassement, des accès et de la plage horaire, et se lit sur un devis.
• Aucun avis client fictif, aucune note ; les prix sont revus chaque trimestre.

Dernière mise à jour : 2 octobre 2026.